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【每日一菜】泡椒酸菜鱼

浏览量: 发布时间:2017-12-20 18:13

“川菜馆中酸菜鱼叫卖最好的一道菜,但凡出去吃饭,点酸菜鱼,酸菜鱼的汤是着重点,汤清味重,表面上看着清淡,吃着实则刺激。喝上几口清浅的汤,挑起所有味觉,触动全身神经,浑身发汗,才觉得过瘾。”

泡椒酸菜鱼的做法
     1.草鱼刮去鱼鳞,掏出鱼鳃,刨肚去除内脏,洗净,再将鱼肚里的黑膜撕掉
     2.洗干净的鱼,剁去鱼头,鱼身横切延鱼骨分成两半 ,剔除鱼骨,斜切片成片儿,加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟

3.酸菜洗净,切成小段儿,再用水冲洗干净,沥干,葱切片、姜切丝,泡椒切小段儿待用
      4.锅里倒入油,烧至6成热,加入泡椒、葱、姜爆香,再倒入酸菜炒,直至炒出香味

5.锅里加入足量的水,再加入胡椒粉、白醋

6.水烧开后,加入腌好的鱼片儿,盖好锅盖,大火烧开,转小火煮8分钟,即可出锅

烹饪技巧
     1、酸菜尽量多洗几遍,去除多余盐分,酸菜的味道口感更佳;
     2、鱼片儿刚入锅时,稍微搅动一下,之后就不能再搅,肉熟后,容易松散;
     3、炒酸菜时,少放油,这样可以保持汤的清爽,不油腻。





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