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【华津厨王大赛】9号参赛作品

浏览量: 发布时间:2018-01-09 11:20

它色泽红亮油润,口味酸甜适中,初入口时就被一层色彩鲜艳的糖浆沾满口腔,那酸酸甜甜的滋味,让人回味无穷,这就是很多人钟情的糖醋排骨。

今天贵州华津的王金翠站长就为大家带来了这道美味的做法,一起来学学吧——

糖醋排骨

糖能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。烹调糖醋排骨时加醋,不仅使菜肴酸甜可口,祛除腥膻味,醋还有使骨质软化,促进钙吸收的作用,醋还能软化血管、降低胆固醇。总之,这道肉类菜肴加入糖和醋,除增加肉质的爽口,不油腻,还可使人的食欲大增!

食材

排骨500g、青菜3颗、菠萝适量、姜、蒜、小葱、冰糖、料酒、醋、老抽、色拉油、芝麻、香叶、八角等香料

做法

1、把新鲜排骨在纯净水里浸泡半个小时,泡出血水,捞出后洗净,剁成长约5cm的段

2姜、蒜切片,小葱切成葱花,小火炒熟芝麻,煮熟青菜,菠萝切块,备用;

3在华津乐购至尊五层炒锅中加入适量纯净水,然后放入排骨,加入适量料酒,煮去血水,撇去浮沫,然后捞出排骨,用纯净水冲洗干净,备用;

4炒锅中放入适量色拉油,再放入冰糖开始炒糖色,中小火慢慢炒,直至冰糖融化,变成深褐色;

5倒入排骨,翻炒上色,再放入料酒、老抽、醋、姜片、蒜片及各种香料翻炒。然后添入开水,水量没过排骨即可。盖上锅盖小火慢炖至汤汁还剩1/3时(约20分钟),开中火收汁;

6盛出摆盘,在排骨上撒上炒熟的芝麻和葱花,盘边再摆上切块的菠萝和煮熟的青菜即可。

TIPS:

1、 煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。

2、用冰糖炒制比白糖做出来的味道更清甜,不容易腻。另外炒糖色,重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合。

3、添水时要添开水,不要添冷水。

4、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。

今天是投稿的最后一天,想参赛的朋友一定要抓紧时间啦,参选作品请发送至邮箱:2805259360@qq.com

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美食文章点赞、投票截止时间:2017年5月15日

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